Scopo del corso e risultati attesi:

Negli ultimi anni si sente parlare sempre più spesso di microbiota e di quella che è stata definita la “rivoluzione” o “riabilitazione” microbica; nell’ambito della cura e del benessere sono esplose le realtà che si occupano dei preparati fermentati (tanto di cibi quanto di bevande) ed assistiamo alla rinascita di un sapere antico quanto l’umanità che è insieme un’arte di lavorazione e conservazione naturale dei cibi e delle bevande: una scienza del benessere alimentare che riconosce nello sviluppo del corredo microbico in un fermentato l’elemento in grado di arricchire quel cibo o quella bevanda, rinforzare il corredo immunitario, riequilibrare il microbiota.

Il breve corso che qui proponiamo ha l’obiettivo di introdurre a questi temi ed alla relazione virtuosa che il mondo della fermentazione può avere con la nostra volontà di tenerci in salute.

Breve descrizione

Nel corso dell’attività esploreremo il mondo dei preparati fermentati approfondendo gli stadi della fermentazione lattica, acetica ed alcolica, imparando a fermentare i vegetali ad uso alimentare e le piante, per ottenerne bevande.

Parleremo di preparati come il Kimchi e bevande come il Kombucha o i Kefir; riscopriremo l’alleanza che ci lega all’universo dei “batteri buoni” che popolano il nostro microbiota intestinale; approfondiremo le scoperte più recenti sulla sua importanza per il nostro benessere complessivo e per il mantenimento di una buona condizione di salute.

Continueremo poi ad ampliare l’orizzonte delle fermentazioni giungendo a comprendere non solo quanto alcune di esse (come quelle vegetali) siano il patrimonio di una tradizione millenaria ancora presente in alcune zone d’Europa, ma anche come lavorazioni insospettabili, tipo la panificazione, siano anch’esse forme di fermentazione che appartengono, molto più di quel che pensiamo, al nostro quotidiano.